Acidul fumaric este un compus chimic care, în mod normal se se găseşte în natură, iar oamenii de ştiinţă au învăţat cum să realizeze o versiune sintetică a acestuia, incluzându-l în tot felul de alimente şi medicamente.  Fiind prezent atât în plante, cât şi în pielea umană odată cu expunerea la soare, o vrsiune sintetică a acidului fumaric este, de cele mai multe ori, întâlnită ca un bun conservant cu proprietăţi mai bune, în diferite alimente.