Este un amino acid care se regăseşte în proteinele din plante şi animale. Acidul glutamic ajută la îmbunătăţirea inteligenţei, fiind asemănător unui mesajer către creier care ajută la o gândire limpede şi bună dispoziţie. Tocmai de aceea acest aminoacid a fost folosit pentru tratarea schizofreniei sau a bolii Parkinson.
Acidul glutamic mai este cunoscut şi pentru capacitatea sa de a detoxifia celulele muşchilor. De exemplu, în urma unor exerciţii intense, creşte nivelul de amoniac din celulele muşchilor (care încetinesc recuperarea acestora) şi, la fel ca în cazul creierului, acest aminoacid se ataşează de amoniac în loc să formeze Glutamină.