Substanţa enzimatică produsă de pancreas sau de glandele salivare, care are capacitatea de a transforma amidonul în maltoză şi glucoză, în cursul procesului de digestie. Înregistrarea unei valori crescute a amilazei sanguine poate indica o pancreatită acută, un cancer la nivelul tubului digestiv sau infecţia cu virusul urlian (oreion).