Pigment portocaliu, liposolubil, precursor al vitaminei A, prezent în morcovi, roşii, unele legume verzi, în fructe, în laptele integral şi în unt.
Un consum excesiv de alimente bogate în beta-caroten provoacă o îngălbenire a pielii, coloraţie ce dispare de îndată ce se suprimă excesul de aport alimentar în beta-caroten. Beta-carotenul protejează pielea faţă de soare prin stimularea sintezei melaninei.