Lipid simplu format din asocierea unui alcool (glicerolul) şi unul sau mai mulţi acizi graşi.
Gliceridele sunt clasificate după numarul de acizi grasi continuti : un acid gras (monogliceride), doi acizi graşi (digliceride) sau trei acizi graşi (trigliceride). Trigliceridele sunt principalii constituenţi ai produselor alimentare grase.