Substanţă compusă din carbon, hidrogen şi oxigen, de origne vegetală. Sinonime  : hidral de carbon, zahărid. Glucidele reprezinta o sursa energetica rapida (4 Kcal /g) iar nevoile zilnice  sunt de aproxi­mativ 5 g/kg corporale/zi şi trebuie să reprezinte 50-55% din raţia calorică zilnică.
Glucidele simple (zaharuri rapide) – sunt rapid absorbite de către mucoasa digestivă, au un gust dulce, sunt prezente în fructe, dulceţuri, bomboane, prăjituri etc.
Glucidele complexe (polizaharide) – polizaharidele hidrolizabile sunt reprezentate de amidon (tuberculi, radacinoase) si glicogen (prezent în ficatul animalelor). Polizaharidele nehidrolizabile constituie cea mai mare parte a fibrelor vegetale alimentare (celuloza).