Plantă ale cărei frunze, tulpini şi/sau rădăcini sunt comestibile.
Legumele conţinut apă (în medie, 90%), un conţinut bogat în săruri minerale (calciul, potasiul, cuprul, sodiu), vitamine (B1, B2, C, provitamine A) şi fibre (celuloză), si au o mică valoare energetică.