Materie grasă de origine vegetală, animală sau minerală.
Uleiurile alimentare au proprietăţi dietetice diferite după compoziţia lor în acizi graşi şi după conţinutul în vitamine. Pentru prevenirea bolilor cardiovasculare legate de aterom (depunere de colesterol pe peretele arterelor, responsabilă de ateroscleroză), este recomandabilă folosirea uleiurilor care conţin acizi graşi nesaturaţi (ulei de soia, de măsline, de sâmburi de strugure, de nucă, de floarea soarelui şi de germeni de porumb).