Regim alimentar lipsit de orice produs de origine animală. Fundamentat  pe principii filosofice, religioase sau igienice, acest regim foarte restrictiv provoacă diferite deficiente, cu precadere în pro­teine. Proteinele vegetale sunt deficitare în anumiţi acizi indispensabili pe care organismul nu ştie să-i sintetizeze şi deci trebuie furnizaţi prin alimentaţie organismului. Acest regim poate induce o lipsa a fierului, zincului, vitamina B12 iar marea abundenţă în fibre agravează acest dezechi­libru inhibând absorbţia intestinală a mineralelor.
Vegetalismul nu este recomandabil in timpul sarcinii, alăptării,la tineri, la persoanele în vârstă, bolnavi şi convalescenţi.